品類知識
  • 蛋糕里面有塑料?
    有時候發現蛋糕里面有透明疑似塑料的異物,實際上那是未溶解的明膠,是一種食品增稠劑。食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種食品增稠劑。食用后既不會使人發胖,也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。
    2022-11-25
  • 香草奶油蛋糕上的小黑點是什么?
    那不是黑點,是香草莢的籽。香草籽有著濃郁的奶甜香,并且含有240多種芳香物質,人工香料想要超越它基本不可能。有著“香料皇后”美譽之稱的香草莢,是一種名貴的熱帶天然植物香料,在制作奶油蛋糕的時候撒上一點香草籽來保證食物制作出來的口感更具有天然的甜香味。
    2022-11-11
  • 當肉出現發綠的情況?!
    反射式光柵效果這是一種正常的光學反應。當牛肉被刀切開的時候,肉質中原本排列有序的纖維便會被切斷,而斷面上雖然用肉眼看起來平整,實則其斷面已經形成了許許多多排列規則的凸狀結構和凹狀結構。在這類結構組合的作用之下,就會讓照射在斷面的光發生名為“反射式光柵”的光學效應。光柵效應之下,有的牛肉還不止會發綠光,還有彩虹光。
    2022-11-10
  • 面包的發酵方法有哪些?
    直接發酵法:沒有經過預發酵,直接一次發酵制成。如各種快速面包,小餐包等。間接發酵法(有細分):使用人工酵母、天然酵母等制作各種酵頭(各種酵頭以后有細數)先進行預發酵。大部分有面香風味的面包都是利用了預發酵,如各種歐包、軟歐包、天然酵母面包等。湯種法:也稱燙種,是先將少量面粉加入65-100度的溫開水中進行糊化,再將冷卻的面糊與剩下大部分面粉混合制
    2022-11-05
  • 什么才算優質胡蘿卜?從這三個角度看
    胡蘿卜由四部分構成:外皮層、肉質層、心柱、白色髓芯優質胡蘿卜特點:收尾短(根圓)、條形好(近圓柱形)水分充足,爽口不糠(無渣)三紅(皮、肉、芯都紅,無白色髓芯)總結下來就是一句話:髓芯越小越好,肉質層越厚越好
    2022-10-22
  • 什么橙子沒有籽?無籽橙子挑選攻略
    臍橙尾部多數表現為有臍,臍展開呈現的程度大小不規律,且表現為“橙中有橙”,部分閉臍,表現無籽(部分串有籽品種花粉表現少量有籽)臍橙的主要品種甜橙甜橙的特點:尾部多數表現為無臍(閉臍),臍部呈現為點狀,表現多數有籽甜橙的主要品種
    2022-10-21
  • 如何通過蛋糕尺寸判斷大約夠幾個人食用?
    6英寸蛋糕:推薦食用人數2-3人。8英寸蛋糕:推薦食用人數3-5人。10英寸蛋糕:推薦食用人數5-8人。12英寸蛋糕:推薦食用人數8-10人。14英寸蛋糕:推薦食用人數10-12人。16英寸蛋糕:推薦食用人數12人以上。
    2022-10-21
  • 動物奶油和植物奶油的區別在哪里?
    一、提煉原料不同1.植物性的奶油,它主要是通過植物里面的油來提煉煉化而成的。2.動物性的奶油主要是從動物產出來的鮮奶當中提煉而成。二、營養成分1.動物性奶油由于奶制品當中含有非常豐富的蛋白質,維生素以及各種微量元素,所以它的營養是非常豐富的,我們用奶制品提煉做出來的動物性奶油,自然它的營養成分也是豐富的。2.植物性奶油主要是用的植物油,因此它里面的
    2022-10-21
  • 全麥面包里面吃出木屑,怎么解釋呢?
    那不是木屑,全麥面包含麥麩結塊,麩質是谷物,含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分。
    2022-10-21
  • 水果蛋糕中芒果,蘋果都發黑,是不新鮮嗎?
    1.芒果含有鞣酸、單寧、鐵元素等容易氧化的物質。2.加上我們的產品沒有使用添加劑,切開表皮后由于沒有了外皮的保護,很容易使氧氣和果肉結合發生氧化反應,導致果肉氧化變黑。
    2022-10-21
  • 腐乳這個白色的是發霉了嗎?
    豆腐乳上的白點點是絡氨酸結晶,屬于氨基酸結晶,是腐乳在發酵過程中產生的,在水中溶解度低,因此隨著濃度增大會形成小白點結晶,屬于正?,F象,無毒無害。
    2022-10-21
  • 發酵類面制品-包子蒸完變硬  ?
    1.蒸箱或蒸爐內部溫度不均衡,局部過熱或局部熱量不足,一些包子饅頭蒸過頭,一些未熟透,蒸出的包子饅頭復蒸時易回縮。尤其是在室外蒸制包子時,這個情況尤為明顯。2.蒸箱密封性過好,空氣無法排出,導致蒸箱內壓力過大,無法形成熱量的交換;或者蒸箱的排氣口過大,造成蒸汽直接排除,造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸爐內循環,使熱量不均衡。
    2022-10-21
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