冷凍快手菜
  • 速凍生制品(裹面制品)-雞翅里面變色了?
    冷凍后的帶骨原料,解凍再加熱,由于骨髓里的血液受到低溫的破壞,不能保持新鮮血液的類凝膠(膠體)的性質,不會大面積污染肉。其實生肉,本身就有血紅素,尤其是雞肉這樣的紅肉。不過,血紅素中的紅色二價鐵,受熱之后是很容易被氧化成為褐色三價鐵,所以紅肉做熟之后會發現變成褐色。淡淡的紅有可能是血紅素的原因,跟宰殺時候血沒有流干凈有關系。
    2022-10-21
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