包點類
  • 發酵類面制品-包子蒸完變硬  ?
    1.蒸箱或蒸爐內部溫度不均衡,局部過熱或局部熱量不足,一些包子饅頭蒸過頭,一些未熟透,蒸出的包子饅頭復蒸時易回縮。尤其是在室外蒸制包子時,這個情況尤為明顯。2.蒸箱密封性過好,空氣無法排出,導致蒸箱內壓力過大,無法形成熱量的交換;或者蒸箱的排氣口過大,造成蒸汽直接排除,造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸爐內循環,使熱量不均衡。
    2022-10-21
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